人物档案
姓名：牛素云
年龄：56岁
绝活：制作不同造型的各种花馍，看图即可复刻。
牛素云与花馍
家住大兴区榆垡镇辛安庄村的牛素云，擅长制作不同造型的花馍。三年来，她从寿桃开始尝试，用一双巧手将传统花馍玩出了新花样。如今她月产花馍近600件，不仅让老手艺焕发新生，更用美食串联起村民的幸福生活。
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走进牛素云家的院子，空气中弥漫着淡淡的面香。案板上，刚刚蒸好的花馍还冒着热气——有鲜嫩饱满的寿桃、紫意盎然的葡萄、活灵活现的鲤鱼，还有应景的福袋造型，每一件都色彩鲜艳、形态逼真。
“我没专门学过，就是自己摸索着做花馍，做多了就有感觉了。”牛素云一边揉面一边介绍。最让邻里称奇的是她“看图复刻”的本领：顾客发来一张图片，无论是花卉图案还是复杂的造型，她只需琢磨片刻，就能用面团一点点捏出来。
“前段时间，我从网上看到福袋造型的花馍，我研究了两天，先后经历了豆沙馅放多了溢出来、揉面劲小了花立不起来等各种失败，做了四五个样品，最后做出来的效果很多顾客特别喜欢。”牛素云笑着说。
牛素云做花馍，最初只是在2023年重阳节时，做了些简单的造型给村民吃，邻里乡亲见了都说好看，纷纷找她定制。口碑一传十、十传百，订单渐渐多了起来。“最早就是村里人订，后来周边乡镇的也来找，现在最远的有30多公里外的顾客专门开车来买。”牛素云说，她的花馍主要销往大兴本地，每逢春节、中秋、孩子满月、老人过寿等节点，订单尤其火爆。目前月耗面粉约200斤，产出花馍近600件。
牛素云
为了保证品质，牛素云坚持使用天然食材调色：绿色来自菠菜汁、紫色来自紫薯泥、红色来自甘蓝汁……“吃着放心，颜色也好看。”牛素云介绍，一个复杂造型的花馍，从和面、调色、塑形到蒸制，往往需要三四个小时，“急不得，慢工才能出细活。”
“现在大家都喜欢健康的产品，我也尝试做全麦的花馍，用大兴榆钱等做出杂粮产品。”采访当天，牛素云刚刚做成了葡萄造型的花馍，又瞄上了醒狮的造型，准备尝试复刻和改良。
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